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茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础改进而来的，都是使用京式炸鸭炉制作的，但是其相比爆烤鸭来说，配方更加精良，制作出来会有一股清新的香味，茶油鸭是市场是比较混乱的其制作原料会有一些差异，其是采用外炸内煮的加热方式，这样可以让菜品保持原汁原味，有可以让鸭皮变的干香，茶油鸭的吃法和北京烤鸭的吃法很相似，都是用甜酱或者是用荷叶夹着吃。从口味上讲，山东烟台做的比较正宗。
【培训内容】
1.讲述茶油鸭的发展史及基础知识。
2.讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.茶油鸭配料的配制及方法。
4.各种半成品搭配制作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.设备器具采购途径和要求。
7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
【教学模式】
按照茶油鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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